Hohe Qualität und Originalität der Zutaten sind, neben der schonenden und traditionsgetreuen Zubereitung unsere erste Priorität. Nur damit können wir unseren und Ihren Ansprüchen genügen, eine echte "cucina italiana" zu präsentieren.
Um diesen Ziel zu erreichen, versuchen wir auf einer Seite unverfälschte Produkte für unsere Gerichte zu bekommen, auf der anderen alle Speisen nach möglichst ursprünglichem Rezept zuzubereiten.
NIEDERTEMPERATURGAREN - COTTURA LENTA
Besonders geeignet hierfür ist die Methode des Niedertemperaturgaren oder "cottura lenta", mit der alle Braten und Ragouts im box zubereitet werden. Hierbei verwendet man eine konstant niedere Ofentemperatur von 100°C bis 120°C über mehreren Stunden, sogar über Nacht. Die sanfte Wärme löst das Bindegewebe, ohne dass dadurch eine große Spannung entsteht. Somit bleibt der Saft im Fleisch, und es wird zart.
DIREKT IMPORT - IMPORTAZIONE DIRETTA Typische Produkte, die wir in der gewünschte Qualität in München nicht finden, beziehen wir direkt aus Italien. Hier eine kleine Auflistung unseren italienischen Lieferanten:
BÜFFELMOZZARELLA D.O.P.
Caseificio Primavera, Ceciaro SRL, Battiglia, (SAlERNO)
EINGELEGTES - SOTTOLII
Qualitalia Puglia SRL, Cellino San Marco (BRINDISI)
SCHINKEN UND WURST - SALUMI E SALSICCIA
Sapori della Valdichiana, Monte San Savino (Arezzo) - Guanciale
Corbisiero Paolo, Mugnano del Cardinale (Avellino) - Salsiccia piccante, salame